食べるの大好きミーの料理レシピ

簡単に出来て美味しい焼き豚です。
胡麻の風味がアクセントです


＜材料＞
豚肩ロース：５００ｇ（半分の厚さに切る）
つけダレ
・砂糖：１５０ｇ
・醤油：大さじ４杯弱
・オイスターソース⇒少々
・白練りゴマ⇒少々
・豆板醤⇒少々
・塩⇒少々

＜作り方＞
�@オーブンを２５０度に余熱しておく（オーブンが無い場合は魚焼きグリルでOK）
�A肉をつけダレに４０分つけて１５分焼く。

網焼きグリルの場合
�@あらかじめ庫内を焼いて網を焼いておく。
�A８分焼き、裏返してタレを上に塗り７分更に焼く。

余熱を利用して２，３０分そのままにしておくと中まで火が通る。　
余ったタレは鍋に移して温めてつけダレとして使う。

この写真は余熱をしていないので少し赤いけど、いけない参考例です、
お許しを

初めて主人の実家に行った時、１２升の餅をつくのでビックリしました。
米を洗うだけでも重労働でしたが、「長男の嫁」で頑張りました。
でも、石臼に杵で「ペッタンコ」と大きな音をたててつく餅は美味しかったです。
この豆餅は知りませんでした。倉敷の郷土餅なのでしょうか？
でも今では我が家の定番です。
焼いて砂糖醤油で食べると美味しいですよ。

＜材料＞
うるち米：２合
もち米：８合
黒豆：１カップ
塩：小こさじ２

＜作り方＞
�@米は洗って一晩水につけておく
�A餅つき機に入れる前にざるに移し、しっかり水気を切る
�B米を餅つき機に入れたら、洗った黒豆を上にのせる
�C蒸しあがって餅をつき始めたら、塩を入れる
�Dなまこ餅にして、次の日に１．５〜２ｃｍの大きさに切るか 丸餅にする
�E丸餅には餡子を入れて餡子餅にしてもいい




餡子を入れると、また美味しいですよ。


普通のお餅もつくりました。
これで鏡餅、お雑煮の餅にします。


お餅は栄養価が高いので、サッカーや持久走の前にはお薦めですよ。

＜材料＞
白菜　　一束
塩　　白菜の３％

[ヤンニョム]
のり・・・もち米の全粥８０cc
　　　　　　煮干のだし２００cc
　　　　　 韓国唐辛子２０g
韓国唐辛子　　２０g
アミの塩辛　　５０g
魚醤　　　　　３０ml
にんにく　　　３かけ（すりおろす）
生姜　　　　　１０g（すりおろす）
さとう　　　　大さじ１
はちみつ　　　大さじ１
塩　　　　　　味を見てお好みで
大根　　　　　４分の１本
人参　　　　　４分の１本
にら　　　　　４分の１束（３〜４cmに切る）
ねぎ　　　　　２分の１本（縦半分に切り　それを斜めに切る）


白菜は４分の１か６分の１に切り分ける
葉を開いて中の方から塩を振り、塩づけにする、
一晩おいてしんなりさせて水が上がったら
きれいに洗って、白菜をたたせるようにざるにおき、
水気を自然に落ちるようにきる。


大根は千切りにする、塩を小さじ１くらい振って
しんなりさせて、水分を絞っておく。


のりを作る
おかゆとだしをあわせて２０秒くらい煮立たせる。
熱いうちに韓国唐辛子を入れて、赤い色を引き出させておく。


人参を千切りにして、
塩味のあるアミの塩辛を混ぜ合わせておく。


のりや野菜、調味料を加えやさしく混ぜ合わせておく。
これが「ヤンニョム」になります。


水気の切れた白菜の外側一枚を横にそらせて
ヤンニョムを中の方からまんべんなく伸ばして
一枚一枚付けていく。


半分に折畳んで、横にそらしていた一枚の葉で
全体をくるみます。


残りの白菜も同じようにヤンニョムをつけて出来上がり。


あとは涼しい廊下などに二日ほど置いたら食べられます。
たくさん作れるので熟成がすすんで酸っぱくなったら
汁ごとキムチ鍋にするとおいしいです

結婚して夫はこういうおでんが定番だと聞いてビックリ
今では牛すじをスーパーで見ると今日はおでんの日ね　
となるのです、一度食べてみてね。
＜材料＞
牛すじ　　　２００g
昆布　　　　１５cm
醤油　　　　大さじ２
みりん　　　大さじ２
塩　　　　　小さじ２

おでん種　　お好みで
こんにゃく　一枚
卵　　　　　４個
大根　　　　２分の１本

＜作り方＞
牛すじを鍋に入れヒタヒタに水をいれる。
沸騰してあくが出たら丁寧にとって昆布を加え、大根も輪切りにして皮をむいたものも加えてコトコト煮る。
柔らかくなるには２〜３時間かかります（うちでは二重鍋を使って光熱費節約してます、放っておくだけで出来るので楽チンです）
こんにゃくを下茹でし、卵をゆで卵にする。
醤油、みりん、塩、おでん種、こんにゃく、
ゆで卵を加えてヒタヒタになるまで水を足し煮る。
火が通れば出来上がりです。


牛すじはこんなに柔らかく、口の中でとろけます


＊大宮のおでん種屋さんが恋しいです（by太郎談）

昨日NHKの番組で山瀬まみさんが大根の皮を味噌汁に入れると美味しいと言っていました、我が家ではみずみずしい葉も入れてきんぴらにします。
材料
大根の皮（厚めにむいたもの）　　１本分
大根の葉（内側のきれいでみずみずしいところ）　　適宜　　　
胡麻油　　　大さじ１
ごま　　　　小さじ２
みりん　　　大さじ１
醤油　　　　大さじ１、５

皮は千切りにする。葉は小口切りにする。
フライパンを熱っして胡麻油を入れ、皮を入れて炒める。
少ししんなりしたら葉を入れて更に炒め、ごまも加える。
みりんを入れ混ぜて味がなじんだら、醤油を入れ全t時にからめたら出来上がりです。
お好みで一味をかけてどうぞ。

我が家の定番、手巻き用の酢飯です。
さっぱりとしてねたに影響しない分量です、参考にしてね。
（材料）
昆布　　　　１０cm
米　　　　　３合
（合わせ酢）
酢　　　　　大さじ５
砂糖　　　　大さじ３
塩　　　　　小さじ１．５

米をとぎ、通常炊く量の一割少ない水を釜に入れ昆布を乗せ、３０分置いて炊く。


炊き上がったら、昆布を取り出し、すぐに飯台に移ししゃもじでほぐす。
合わせ酢をまわし入れる。


さっくりと混ぜて全体に合わせ酢がいきわったら、そこではじめてうちわであおぐ。
表面が冷めたら、こねないように下側が表に来るように、ここでもしゃもじでさっくりとひっくり返す、
そしてまたあおぐ。
この繰り返しを２，３回して荒熱をとる。

お好みのねたを巻いてどうぞ。
我が家では魚介類はもちろん、納豆、ツナ、やまごぼう漬け、うなぎ等。

１０年以上前にＮＨＫのＴＶ番組で紹介された
筑波大学陸上部合宿所の「高蛋白低カロリー」鍋。
ちょうど子供達がサッカーに夢中の頃だったので
冬の寒い練習や試合から帰ったら、作ってました。
子供達がお風呂に入ってる間に簡単に出来て
美味しく身体が温まる鍋ですよ

＜材料＞
鶏挽き肉　　　４００g
塩　　　　　　小さじ１／２
卵　　　　　　１個

水　　　　　土鍋に半分
出し昆布　　１０cm
白菜　　　　中サイズの半分
味噌　　　　大さじ５〜７(お好み濃さで）
牛乳　　　　１００cc
にんにく　　２かけ（スライスする）

挽き肉と塩をさっと混ぜ、卵を加えて（最初は卵が交じり合わないが、とろりとしてくるまで）よく混ぜます。


白菜は１〜２cmに切り、白いところと葉と分けておきます。
（火の通りが違うため）


鍋に水と昆布を入れます。
沸いたら白菜の白いところとにんにくを加えます。
ひと煮立ちしたら鶏挽き肉をスプーンですくい落としていきます。


火が通ったら葉の部分をさらに加え、煮えたら味噌と牛乳を入れます。
沸騰寸前に火を弱めて２．３分煮込んだらＯＫ

一度には鍋に入らない量なので食べたら足していきます。
味噌は基本的には加えなくても良いがお好みで。
お汁は美味しいので残ったら「締め」の一品。
ご飯ととき卵、わけぎのみじん切りを加えておじや、うどんもいいですよ

＊牛乳が味をまろやかにします。（牛乳の味はしませんが）
＊にんにくはお好みで足したり、入れなかったりしてね。
＊小松菜なんかを入れるとカルシウム補給もできます。
＊豚挽き肉だとカロリーは高くなりますが、美味しいですよ。

タレ
梨じゃないと、この味はでません！
梨のあるこの時期に是非作ってみてください
醤油---１００CC
酒----- １５０CC
砂糖--- 大さじ ５
しょうが---５cm位１かけ
ニンニク---２かけ
玉ねぎ---中１ １／２個
梨-----１／４個
ネギ---１／４本
白ごま--大さじ １
ごま油--大さじ １

つくり方
�@醤油・酒・砂糖・ごま・ごま油は、分量を量って混ぜ合わせる。
�A�@にしょうがをすりおろした汁をしぼって入れる。
更に、ニンニクと梨はすりおろして、そのまま入れる。
玉ねぎは、１個を半分に切り、薄切りにして入れる。
残り1/2個は、すりおろして、そのまま入れる。
ネギは、斜めに薄切りにして入れる。

（梨をすりおろしてます）
＊梨がない時は、りんごでもいいですが、まるで味が違います＊


�B�Aをよく混ぜ合わせて、タレを完成させる。


�Cタレに、2時間から1日漬け込むと、肉が柔らかくなる。
（１日漬け込んだ方がおいしい）



�D漬け込んだ肉を焼く。（好みでタレの中にある具を一緒に焼く）
焼いた肉を、サンチェにまいて食べる。(レタスでもOK）

タレはたっぷりできるので、野菜炒め、焼きそばなどに早めに使い切ってくださいね。

おいしい沖縄のおやつです。NHKのちゅらさんを見てどうにか美味しくて油っこくないレシピがないかと探し工夫をして、たどり着きました。
美味しいよ


＜材料＞
薄力粉 ---- ３００ｇ
ベーキングパウダー --- 小さじ１
砂糖 ------ １カップ
卵（中） ----- ３個
サラダ油 --- 大さじ１
揚げ油 ----- 適宜
手につける油 -- 大さじ１

＜下準備＞
�@薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、ふるっておく。
�A手につける油を小皿に入れておく。

＜つくり方＞
�@ボウルに、卵をときほぐして砂糖を加え混ぜ合わせる。

�A菜箸４本くらいで、ふるった粉を�@に混ぜ合わせて、だいたい混ざったら
手に油をつけて、軽くはしの生地をとりながら、サックリというよりも、
軽くまとめるように丸める。
写真のようにボウル周りに残っているくらいでOK！
押し付けたりこねたりしないところがポイント


�B�Aの入ったボウルにラップをして、冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。

�C揚げ油を１８０℃に温めて、生地を冷蔵庫から取り出し、手に油をつけて
直径３〜４ｃｍくらいに丸めて、油の中に入れる。
５．６個入れたら、菜箸でころがして均等に火を入れていく。
残りの生地はまた冷蔵庫に入れておくと、軟らかくならず、まとめやすいです。


�Dまわりが白っぽくなり生地の周りの油がプクプク泡立ってきたら
火を弱め１６０℃くらいに保って常にころがして、火をとおしていく。

だんだん割れて膨らんでくるので、倍くらいになります。
竹串をさして、生地がついてこなければＯＫ。
焦らずゆっくりと５〜７分かけて揚げてね。

韓国料理のナムルです。
ビールや焼酎にあいますよ

豆モヤシ--- １袋
　（Ｂ）ニンニク-- 小１／２かけ　みじん切り
　　　　ねぎ------みじん切り　大さじ２
　　　　ごま油----小さじ　１
　　　　塩-------- 小さじ　１
　　　　　　　　　（最初は１／２くらいで味をみて下さい）
　　　　ゴマ------小さじ　１

�@豆モヤシは洗って茹でます。
　水はひたひたより少なめで５〜７分間、蓋をして水から茹でます。
火加減は強火で湯気が出てきたら吹きこぼれないくらいの中火。


蓋を開けたり混ぜたりすると、臭みがでるのでなるべくしないで下さい。
茹で上がりの確認の仕方は、鍋のふちから出る湯気が
青臭い臭いから甘いようなさっきと臭いが変わったらＯＫ。
鼻をやけどしないように気をつけてね


�Aザルにとり、冷めたところでよく水気を絞ります。
熱いのでちゃんと冷ましてね。


�B�Aを（Ｂ）を入れ、もみこむ様に混ぜ合わせます。

手でもみ込むことで塩が溶けて美味しくなります。
韓国のお友達は愛情で美味しさが増すのよ。と言ってます。

今が旬でおいしいイチジクをジャムにしましょう。
イチジク農家ではジャム用イチジクを売ってますよ。
（値段も安いです）


材料
イチジク　　　５００g
砂糖　　　　　１５０g (なるべく未精製のきびとうなどが良い
　　　　　　　　　　　　　体のためにもミネラルがたっぷり）
レモン汁　　　１／２個分


ジャムの出来上がりです、色よく仕上がりました
出来上がり後は冷蔵庫で保存してください、本来は８０〜１００％の砂糖の量で作ります、それなら常温でも大丈夫なのですが
３０％で作っているので冷蔵庫で６ヶ月以内に食べきってね。

皮のむき方です、完熟ならこのようにしてぷりぷりとむけます。
果肉が割れて傷んでいるところや皮が残ったところは包丁で切って下さい、
でも私は指で取っちゃいますけど・・・


砂糖を果肉と一緒に入れ、さっと混ぜて３０分くらい置きます。
そうすると砂糖の作用で水分が出てきて、
熱を加えたとき焦げにくいです。ここポイント

これを強火で木べらを使って混ぜながら煮詰めていきます。
トロリとしたら出来上がり
目安は冷凍庫に入れて冷やしていた皿（ジャム作りを始めたら入れておきます）に取り
このように筋が付くようだったらＯＫ。

煮沸した瓶につめて出来上がりです。

春の高知産から今は和歌山産が美味しい新生姜
我が家の定番のお惣菜です。
とっても美味しくて、新陳代謝もバッチリ
癖になる箸休めです。


新生姜　３００ｇ
（Ａ）
　・酒　 　６０ｃｃ
　・醤油　　６０ｃｃ
　・ざらめ　１４０ｇ
かつおぶし　適宜

�@皮は先の固いところや汚いところだけ取りのぞく


�A生姜を薄切りにして茹でる


�B湯を捨てて、水に２時間ひたしておく


�C水気をよく切り（Ａ）を入れ、煮汁が少しになるまで煮る
�D鰹節をまぶして仕上げる（たっぷりがおいしいです）

このレシピでも、とても美味しいです。

しかしざらめが無くて初めて作ったのが黒砂糖でした。
何故か夫はこの方が美味しいというのでその分量も教えますね
新生姜　　　３００g
酒　　　　　６０cc
醤油　　　　４５cc(大さじ３）
黒砂糖　　　１００g
鰹節　　　　　適宜

黒砂糖はミネラルも豊富でさっぱり仕上がります。
こちらも試してみてね。
お好きな方がお宅の定番の箸休めになれば嬉しいな

韓国人のお友達から教えてもらった直伝の味です。
とっても簡単にできて美味しいですよ
野菜はいっぱい食べれるし、お肉は入れないので
とってもヘルシーですよ。
ダイエットにも最適です。



材料（３枚分）
　ニラ　　　　２分の１束 　
　ニンジン　　２分の１本
　たまねぎ　　中１個分
　油　　　　　適量
　
（Ａ）
　小麦粉　　１＋1/4カップ
　片栗粉　　大さじ１
　卵（小）　１個
　水　　　　１カップ
　塩　　　　小さじ１/２

＜チヂミのタレ＞
醤油　　　　　　大さじ ５
砂糖　　　　　　大さじ ２
韓国とうがらし　小さじ ２
ネギ　　　　　　１/２本
ニンニク　　　　１かけ
酒　　　　　　　大さじ ２
白ごま　　　　　小さじ １＋１/２
ごま油　　　　　小さじ ２
　＊ネギはみじん切りにする
　＊ニンニクはすりおろしにする


（つくり方）
�@ニラは３〜４ｃｍに切る
�Aニンジンは細かい千切りにする
�B玉ねぎは半分に切ってせんぎりにする
�Cボウルに（Ａ）を入れて混ぜ、�@�A�Bを混ぜ合わせて、タネをつくる


�Dフライパンに多めの油（大さじ１くらい）をしき、タネの１／３を入れて焼く
�E周りが焼けて固まってきたら裏返す
�F薄くのばすようにフライ返しで押さえつけて中まで火を通し両面をこんがり焼く
�E写真のように菱形に切って、好みの量のタレをつけて食べる



このタレは韓国直伝なので、この割合は最高です
息子達が韓国料理店で食べるよりも美味しいといいます。
そしてタレはチヂミ以外にかけてもいいですよ。
冷奴は暑い時にはとてもお薦めです
冷蔵庫で夏は１週間、冬は２週間もちますから
多めに作っていろんなものにかけてみて下さい